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由于生核桃的氨基酸含量比熟核桃的氨基酸含量高些，生核桃在生产变成熟核桃的过程中会添加各种添加物，并且核桃炒熟后，里边的营养成份就会被破坏掉一部分，因此相对来说，生核桃的营养价值会高一些。核桃的营养价值很高，含有大量蛋白质和不饱和脂肪，这都是身体必须的关键物质，并且长期吃核桃对大脑也有一定的益处，核桃尽管营养丰富，但也不能多吃，一般一天吃5-6个核桃为宜。
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