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事实上，是的，接触气体就会变质。
通常腌泡菜会变质，特别是接触油或腐烂物质后，变质的可能性会更大，变质后的泡菜不能继续吃，否则会使身体产生各种不适。
建议尽量少接触空气，并确保泡菜环境整洁。
腌泡菜不变质的最好方法是在腌制前用沸水烫一下准备好的蔬菜。烫的时候，可以在清水中加入适量的盐。煮沸后，将蔬菜放入锅中，蒸两三分钟，取出水分，然后放入泡菜罐中腌制。
1.泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅能抑制人体肠道内有害细菌的生长，还能调节肠道菌群，促进人体肠道菌群的平衡。
2.泡菜在发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌的关键寄生在人体的小肠和小肠上。它们通过糖发酵产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机物，有利于胃肠道营养的吸收。
3.泡菜的热量很低，卷心菜和大蒜的主要原料消耗脂肪，但也富含纤维素，可以预防便秘和炎症性肠道疾病，也可以防止体内脂肪的积累，有效燃烧脂肪，形成饮食和健康的影响。
4.泡菜的营养泡菜是各种营养物质的供应元素，作为动物酱，提供氨基酸，补充大米中缺乏的蛋白质。此外，在泡菜发酵过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等蛋白质分解为氨基酸，成为供应来源。
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