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大米味辛、性温，含有碳水化合物、蛋白、脂肪、B族维生素、磷、铁、赖氨酸、色氨酸等营养成分，食用具备健脾开胃、益气等作用，日常以米饭、米粥食用为主，还能制成米糕、米凉虾、锅巴、寿司、米皮、爆米花等美食。
食物：大米255克，水150克，发酵粉3克，温水30克，白糖40克，桂花适量。
1.首先把所有的食材都称好净重备好，大米需要事先淘洗干净后，放入在清水里将其浸泡一个晚上的时间，大米充足吸满水，随后倒掉浸泡水，将大米放入料理机中。
2.然后加上150克水，把它弄成比较细腻的米浆，打好的米浆必须分为三份，第一份差不多50克，第二份150克，剩下的就是第三份，随后先把50克的米浆上锅蒸制5分钟。
3.取出后，与第二份的150克米浆混合在一起，可以利用料理机操作，更加的方便，混和之后，准备一个器皿，放入30克的温水，然后加上耐高糖的发酵粉，再放入20克的白糖，搅拌均匀。
4.随后分批少量倒进在此前混合好的米浆中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜静放发醇一个小时，然后将发酵好的米浆与剩下的全部米浆及其剩下的白糖混合在一起，加上保鲜袋静放醒面至原先的2倍大。
5.见到里边展现蜂窝状的时候，装进在一个容器里，差不多8分满即可，在上面撒上桂花，锅里添水烧开后，防水放入米浆，蒸制15分钟后，熄火焖2分钟，取出出模便能享受。
材料：大米500克、红糖300克、玫瑰糖100克。
做法
1.米淘洗干净，用水浸泡30分钟，碾成米浆入盆。
2.锅中注入清水，大火煮沸，将米浆缓缓淋入，边淋边用手勺搅拌，避免糊底。
3.熟后注入清石灰浆，改成微火煮到粘稠。
4.取盆1个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。
5.红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀放凉，浇在凉虾上即可。
材料：白饭2碗、盐1/4茶匙、酱油膏适量、海苔片适量。
做法
1.备酱油膏及将海苔片剪为短细条。
2.米先于电子锅或电锅煮熟成白饭。（米：水=1:1）
3.趁热加入盐，并用杆面棍捣散，使之米粒结合具粘性。
4.将米团挪到工作台面，可用少许油防黏。用杆面棍杆开米团约0.4-0.5cm之薄厚。
5.以圆形模具取出圆米饼，或分割ㄧ小团，搓圆挤扁即可。（此分量约可做12个圆饼）
6.平底锅以纸巾擦上一层薄油，放入米饼，瓦斯开最小火，盖锅盖，煎至浅金黄色（约6-8分钟），再翻面煎至浅金黄色(再约6-8分钟）。
7.取出米饼或在锅里操作刷上酱油膏（原味） 海苔丝（海苔味）。（可单面刷或两面刷酱）
8.继续烘煎，将酱汁煎干着色即可盛盘。
材料：大米2杯、食用油适量、食盐1/2茶匙、姜适量、八角适量、麻椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、蒜末适量、水适量、孜然适量、茴香适量、香叶适量、陈醋适量、油泼辣子适量。
做法
1.用电饭煲带有的量米杯量取2杯大米。
2.量好的大米放到盆中，添加适量冷水没过大米，拿筷子朝一个方向拌和几回，将水倒掉。
3.盆中的大米中重新加入适量冷水，没过大米表层。
4.盆的上边拉一层保鲜袋，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏季4-5小时，春季泡7小时，秋季泡10小时，冬季泡16小时。
5.用火锅通用小勺舀取1勺泡好的大米。
6.舀取1勺泡大米水，依照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内。
7.磨浆杯安装于主机上，通电，把大米碾成米浆。
8.磨好的米浆用细筛过虑，假如细筛内有残余的大米粒，放入磨浆杯内继续弄成米浆。
9.打好的全部米浆混和放到盆中，用勺子舀起，米浆成稍显浓稠的流泻状液态即可。
10.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。
11.拿筷子朝一个方向拌和，把食盐和米浆搅拌均匀。
12.锅中放入适量冷水，大火烧开。
13.用火锅通用勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就叫做“点浆”。
14.米浆当遇到开水冲击的情形下，会有凝结现象，拿勺子把米浆块拌和开。
15.使米浆成流泻状的稀米浆。
16.锅中剩下的热水中支好蒸架，开大火将水继续煮沸。
17.准备一个盘子，我用的披萨盘，菜盘底端均匀刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不沾底。
18.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀铺在披萨盘底端。
19.等水烧开，把配有米浆的披萨盘放到蒸架上。（一定要等到锅中浪花滚动时，再放入配有米浆的菜盘，那样米浆遇热流，会很快凝结成透明状；假如冷水放入，随着水温上升，产生大量水蒸气的同时，米浆也会吸收水蒸气产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成型）。
20.盖上盖子，大火蒸制3～5分钟。
21.蒸至米浆凝结变色，表面起泡且成透明状时熄火，一张米皮就完成了。
22.准备一盆凉开水或冷水。
23.把披萨盘从蒸架上取出，放到凉开水或冷水浸泡1分钟，让米皮制冷。
24.冷却的披萨盘从凉开水或冷水中取出，拿手顺着米皮与披萨盘触碰的边缘，轻轻把米皮揭起，把米皮撕下。
25.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表层均匀刷一层食用油。
26.按照以上米皮制作方式，把所有的米浆都蒸熟制成米皮，先后叠放在一起（每次摆好一张米皮，都要在表层刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相黏连，食用时取放轻松）。
27.制做香料水：锅中放入1小碗冷清水，放入麻椒、八角、孜然、茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香气料，大火熬至水开，再煮10分钟熄火，沥去杂质剩下水即是香料水。
28.陈醋汁：炒锅里放入少量食用油烧到三、四成热，倒进约2汤勺山西老陈醋，加温1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的便是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的释放而消失，留到锅里的是浓浓的醋香气，那样调好的面皮是发香味，而非酸味）。
29.蒜末水：蒜头用擀面杖捣成蒜末，添加适量的凉白开水，浸泡一会即可。
30.生姜水：姜片用擀面杖捣成蒜末，添加适量的凉白开水，浸泡一会即可。
31.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡完的八角、麻椒、香叶、姜片、蒜头、小葱和茴香，开小火熬制香料，约10分钟。至香料出香味，表层变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，晾凉至制冷，锅中剩下的油便是香料油。
32.然后将辣椒红油和油泼辣子、磨碎的花生末，香莱洗净，切成香菜末，调味品就做好。
33.吃的时候，把米皮叠成卷，刀刃上蘸一点冷水，用刀子米皮切成粗细均匀条形。
34.米皮条放到凉菜盆中，半根红萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了包心菜，包心菜洗净切细条，胡萝卜丝和包心菜丝放到米皮条上，撒进少量自制的杏仁核桃花生果干粉。
35.放入调料汁。
36.香莱切段放入盆中，拿筷子把所有食材和调味品搅拌均匀即可食用。
依据温度决定。
选好的大米要经过浸泡，使大米肿胀至彻底泛白，用手捏米粒可轻松磨碎就证明能够磨浆了，这个浸泡时间因温度不相同略有不同，一般室温在25-30度左右，大约需要3-4小时；室温在10-20度左右，大约需要5-6小时；室温在5度左右的话，大约需要7-8小时。
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