卤水是用什么东西做的(做豆腐视频全过程卤水怎么用)

卤水是用什么东西做的

材料：

姜片，香葱，干红辣椒，甘草，草果，良姜，香叶，茴香，麻椒，三奈，丁香，陈皮，桂皮，八角，棒骨汤，鸡精，食用油，食盐，红曲米，糖色，绍酒，片糖。

做法：

草果用刀拍裂，桂皮会用刀背敲一下，甘草切厚片，香葱系结，姜片拍松，小辣椒切成段状，把小辣椒干，甘草，良姜，草果，香叶，茴香，麻椒，山奈，丁香，陈皮，桂皮，八角一起放入袋子里边，然后把封袋扎牢，香料袋，棒骨汤，鸡精，食用油，食盐，红曲米，绍酒，片糖，姜片块，葱结一起放进锅里面，调匀称之后就可以开始制作其它的卤菜。

卤水怎么卤不变黑

卤水做好以后就可以逐渐加工卤菜，在卤制荤腥以前，原料一定要焯一下水，并且绰水时白酒也应当得加充足，这样才可以把异味清除，防止把酱汤给污染，许多内脏的原料里边的异味是非常浓郁的，直接绰水没办法很好的清除，因此可以把酱汤分为两份，一份卤制内脏，一份卤制荤类原料，卤制菜肴取出来后容易发黑，那样颜色就没有那么漂亮。

怎么让卤水卤出的颜色是红的

用卤水卤出去的食材假如不红，那么就可以加一些生抽，香料，想要红还可以加一些南乳汁或者放一些红曲米，用小火煮，那样煮出来的食物颜色就特别好看。

卤水怎么保存才不会坏

储存卤水假如是冬季，那么就很好储存，隔一天加温，但夏季就不行，煮完食物以后需要把卤水再次煮沸，在烧开以前别去搅拌它，容易出现变质难题。

卤水做什么菜好吃

卤菜脆皮火烧

食物：带皮猪前夹肉750克、老卤汁一小碗、中筋面粉200克、水150克、酵母2克、低筋粉10克、食用油10克、八角一颗、桂皮一片、草果一颗、肉豆蔻一颗、生姜一片、麻椒20粒、干辣椒20粒、香叶3片、米酒15ml、盐3克、砂糖50克、水适当、青红椒碎适当。

做法：

1.把猪肉洗净放进锅里;倒入清水没过食物表面，加一半姜片、一半麻椒、全部米酒大火烧开;煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用;把锅烧热，放进砂糖和少量的水;

2.不断地拌和直到砂糖融化，颜色呈棕红色;大泡转小泡时马上添加开水煮到结合即成糖色。将焯烫好的猪肉放进洗净的锅里，添加足量清水(没过食物表面)，用大火烧开放进老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅拌，盖上盖用小火烧煮2小时左右，再熄火焖两小时;

3.凉后取出切碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烤里即可;酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团;发醇至2倍大;排气，匀称分为四等分;揉匀，盖紧温布醒20分钟;取一份，擀成椭圆行;刷上一层油酥;

4.上下三折，张口边捏住。转动90度，再擀开，刷油酥;上下三折，转动90度，张口边捏住，擀开即可，其他三团同上;烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烤，烤10-15分钟。