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螃蟹吐泡泡，是由于它独特的呼吸方法引起的。螃蟹像鱼一样是鳃呼吸动物.所不同的是，鱼呼吸是将水吸进嘴中，然后再让水根据鳃。而螃蟹呼吸要先将水从鳃吸进嘴中，然后把水从口两边的排水口喷出。
假如在陆地上待的时间太长，螃蟹鳃里的水分就会逐渐减少，而它们依然会像在水里呼吸一样，努力抽搐鳃和嘴，不断吸收外部的气体，并把鳃里的一些水连着气体一起吐出，这样就形成了大量气泡。
应对早已离水多时的螃蟹，绝对不能将其放入水里，因为这种被动式的补水方法反而会让螃蟹负伤，而最好的办法就是将螃蟹“五花大绑”放进冰箱的冷藏室，“五花大绑”的目的就是降低螃蟹的体力消耗，而较低的温度则是让它处在冬眠情况，这样有助于增加螃蟹的寿命。
清蒸大闸蟹一般需蒸15~25分钟。
大闸蟹追捕的时间不同，个头尺寸也不一样，一般的大闸蟹蒸15分钟即可熟透，而较大的大闸蟹则需蒸20~25分钟。
螃蟹是否熟透关键辨别方法是通过观察颜色转变，没有完善的大闸蟹为青色，熟透以后的蟹壳是红色，在蟹壳颜色发红以后还需要继续蒸制5~10分钟，而最终鉴别大闸蟹是否熟透也要看其蟹黄是否发红，蟹黄发红的才是熟透的。
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