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牛腩是养胃养血的产品，也是强身健体的补品。经常吃牛腩，尤其是小黄牛肉，能健脾益胃，补血益气，强筋骨，利水消肿。严冬吃牛腩有养胃的作用，是严冬的补品。
牛腩特别适合术后患者食用，能促进失血，修复组织，促进伤口愈合。牛腩也适合心血管疾病患者食用。
因为牛腩的蛋白质含量远高于猪肉，但脂肪和胆固醇含量却低于猪肉，所以经常吃牛腩不仅能减肥，还能获得人体所需的蛋白质。
牛肉中含有的锌是一种有利于蛋白质合成和促进肌肉生长的抗氧化剂，对抗衰老和癌症具有积极意义；牛肉中含有的钾对心血管系统和泌尿系统有预防作用；镁可提高胰岛素合成代谢效率，有利于糖尿病的治疗。
牛腩富含蛋白质、脂肪、维生素B、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等物质。牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，可以提高人体免疫力。
1.牛腩提供优质蛋白质，含有各种氨基酸。各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本相同，其中所含的肌氨酸高于任何食物。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂肪酸的来源，也是隐性抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维生素B组，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛腩也是每天铁的最佳来源。
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