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龙葵素对皮肤黏膜都有刺激作用，在食用以后便会出现口腔粘膜损害，发生口腔和喉咙灼热，发生口腔、喉咙发痒。食用食盐水可缓解疼痛。
龙葵素对胃肠黏膜有刺激作用，在中毒前期就会出现上腹灼烧感，后出现恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻经过1~2小时即可自身祛毒，倘若中毒偏重，还会有其他症状。
龙葵素进入血液以后其核心毒性体现在肺脏，浓度过高时可发生呼吸困难，严重甚至呼吸不畅，可致呼吸麻痹，危机生命。
龙葵素中毒的主要症状是发热和呕吐，吃太多时持续发热，而反复呕吐，严重可因反复呕吐造成缺水太多，以致于血压下降，心跳紧促，严重可致休克。
土豆毒素多含在嫩叶部位，而其他位置毒素含量较低，在通过烹制以后还行食用，发芽的土豆尽量不要食用，其营养素多转移至嫩叶上，味道也不是很佳，若非要食用，挖去其嫩叶以及出芽部位，其他片状浸洗半天，再经过充分烹制即可食用。
吃土豆发生中毒病症的时候应采取相应紧急措施，可以在食用之后立即扣吐，开展洗胃或者导泻。扣吐能够使用筷子刺激咽部，中毒后该多喝白开水或者糖水。也可以服用1%的鞣质液、浓茶或者醋，以此来将土豆所含的毒素龙葵素溶掉，起到祛毒的功效。
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