熟酸奶和酸奶有什么区别(熟酸奶和普通酸奶哪个好)

熟酸奶和酸奶有什么区别？

熟酸奶是近年来的一种新型酸奶。这种酸奶的颜色是棕色的，有一些焦糖和炭烧的味道，所以经常以“炭烧酸奶”的名义出现。但事实上，这种酸奶的产生只是在普通酸奶上增加了一个过程。熟酸奶会在发酵前将用于发酵的鲜奶低温加热几个小时，然后在低温加热过程中出现“美拉德反应”，展现自然棕色，增强特殊浓郁的香味。这种酸奶在口感上确实新鲜诱人，但有得有失。从营养的角度来看，熟酸奶在生产过程中会损失部分维生素B1、B6，所以维生素含量不如普通酸奶。

熟酸奶是熟酸奶吗？

是的，很多年前，草原上的牧民把原来的牛奶放在火上煮。过了很长一段时间，他们发现原来的牛奶变成了棕色。虽然颜色发生了变化，但味道并没有受到影响。即使变成棕色，牛奶的香味也更浓。这种棕色酸奶是成熟酸奶的前身。这种变化实际上是一种叫做“美拉德反应”的化学反应。原牛奶中的恢复糖和蛋白质在高温下产生棕色大分子物质。只有在这些变化发生后，才能产生熟酸奶。(美拉德反应，又称“非酶棕色反应”，是法国科学家L.C.Maillard于1912年提出。所谓的美拉德反应是食品工业中广泛存在的一种非酶褐变，是碱化合物（恢复糖原）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）之间的反映，经过复杂的过程，最终产生棕色甚至黑色大分子物质黑精华或拟黑素，也称为碱氨反应）

熟酸奶能自制吗？

与普通酸奶相比，熟酸奶只是一个低温加热过程，但仍不建议在家自制熟酸奶。由于反应温度相差10℃，褐变速度可相差3-5倍，当温度相差时＞当温度为30℃时，褐变速度非常快；＜20℃时，褐变速度较慢，难以掌握适当的加热温度，避免反应过度产生焦黑色，操作不当可能产生有毒物质。

酸奶能加热吗？

能够。

1.一方面，加热不会破坏营养。加热时，酸奶中的蛋白质、钙、维生素等营养成分和质量没有变化，饮用后仍被吸收利用。

2.另一方面，你不必担心「消灭益生菌」事情。有足够数量的益生菌进入肠道，才能发挥作用「调节肠道功能」功效。喝一两杯酸奶，可能起不到通肠调节肠道菌群的作用。