米酒出白毛是什么原因(米酒起白沫是怎么回事)

米酒出白毛的原因是什么？

很多人在米酒储存期间都会遇到长白发。这种白发是根霉菌的真菌。原因是根霉菌太多，繁殖太丰富。这对葡萄酒影响不大。它可以直接忽略这种情况。如果你还担心，你应该把它放在锅里煮。

如果你长出绿色的头发和黑色的头发，显然是其他细菌的繁殖太强烈了。一般来说，如果根霉菌正常繁殖，为了占据压倒性的优势，从而抑制其他细菌的繁殖，但如果发生事故，如液滴，可能导致异种细菌的过度繁殖，从而破坏整个幼苗的平衡，这样的米酒不能继续喝。

米酒长白发怎么办？

状况1

如果米酒长出的白发是根霉菌的真菌，可以采用以下方法来提高米酒的质量和口感。

1.进入正式发酵阶段后，尽量不要打开盖子或搅拌米酒。

2.尽量将发酵温度降至正常范围。

并且已经冒出白发的米酒选择上述方法进行处理，也能使白发消失。

状况2

如果米酒长白发发霉变质，就不能喝了，要尽快扔掉解决办法，以免误食对健康不利。

如何避免米酒长白发

1、减少酿造过程中氧气的进入

根霉菌的繁殖过程需要氧气和湿度。当O2充足且温度高时，根霉菌可以进行充分繁殖。因此，在酿造米酒的过程中，除了几天前半密封酒精让谷物吸收一定的O2外，最好不要打开盖子或搅拌米酒，以避免更多的O2进入米酒。如果O2过多，不仅会导致米酒长白发，还会让酵母将葡萄糖氧化成水和二氧化碳，而不是乙醇。已经产生的酒精会被氧化成醋酸，这就是米饭宴会变酸的原因。

2、操纵酿造的温度为30上下

温度控制也是米酒酿造过程中的一种重要方法。理论上，酵母的最佳发酵温度为28.5度。自然，在实际操作中，我们不能如此准确地控制温度。酵母可以在15度左右正常发醇。如果条件允许，最好将温度控制在20-30度。此外，在发酵过程中，大米的温度不应超过36度。

3、适当添加酵母

自酿米酒采用成品酵母，根霉菌比例已固定。只要按规定用量添加酵母，就不可能根霉菌过多，导致米酒长白发，除非你买的酵母质量有问题。

自制糯米酒的正确方法

1.首先选择一些糯米，尽量选择一些优质的糯米，这样在制作的时候会更好吃。

2.选好的糯米多清洗几次，这样可以使米酒更香。

3.然后用清水浸泡，浸泡后将水沥干。

4.将米饭放入锅中，倒入水中煮沸，煮熟后放入盆中，放入水和酵母中，一定要将米饭夯实，冷水后再用水与酵母混合。

5.把剩下的放进米里，尽量选择均匀撒上，这样后面制作的香味会更好。

6.静放几天后，打开看看，如果酒太多，可以再加水，但不要加水太多。

7.将装有米酒的容器保存好，使米饭和酵母发酵得更好，三四天后打开搅拌。

8.搅拌后保存，直到水很清澈。