做油泼面要过凉水吗(油泼面过凉水好还是不过凉水好)

油泼面必须过凉水吗

其实不用，过凉水的一般都是炸酱面，凉面一类的拌面，可是油泼面一般是宽型面条，多为手擀面，不用刻意过凉水，其实味道还是得筋道些。能直接入锅煮后直接用调味品拌匀。

吃面条的一种方法。北京话中，把煮好后不过凉水的面直接吃，叫“锅挑儿”；过凉水的面就叫“过水面”。一般是吃炸酱面或打卤面时提到。做油泼面一般不过的，过了水不好吃的。

面粉里得加适量食盐，那样能够提升面的筋度。用水把面搅成雪块状，再把面搓成光滑的面团。和面时，需多揉几次。揉好后，覆盖保鲜袋，饧面30分钟。时间久点效果明显。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱段碎、花椒面、盐等配料和厚厚一层的辣椒粉一起平铺在表面，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，瞬间滚油烧开，将花椒粉、辣椒粉烫熟而满碗红光，随后加入适量生抽、米醋即可。也可此外添加腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

油泼面放什么调料

油泼面的重要调料便是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调料要加盐、生抽、醋(醋要根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的。辣椒和麻椒是干油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面纯正不正宗的关键。

油泼面的常见做法

做法一

食物:面粉、油菜、豆芽。

调料:盐、水、辣椒粉、小香葱、橄榄油、蒜泥、醋、生抽。

做法:

面条制作:

1.取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面。

2.搓成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟。

3.将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成薄厚略薄的面饼。(薄厚以能进到压面机为准)4、用压面机反复抑制3―4次,碾成厚度均匀长方形面皮。

5.将面皮折叠起来,用刀割成总宽约1.5―2厘米的面条。

6.撒少量粉剂,将面条散掉抖匀。

7.面条放入开水锅里煮,锅开后半途添加2次凉水,大火煮开至熟。

8.煮好的面条捞入碗里。

9.油菜提早洗净焯熟。

10.豆芽提早洗净焯熟。

11.将准备好的油菜、豆芽放入面条中,先后放入盐、香葱粒、蒜泥、辣椒粉。

12.面条准备捞出的同时,烧适量滚油至七成热,将热泼在码好蔬菜和调料的面条上,倒适量醋和少量生抽调味,拌开食用。

做法二

主料:挂面适量

做法:

1.备好适量的挂面。根据个人必须,适量就行。这里大家需要注意,因为挂面要油泼,有拌着吃,所示尽量选粗一点的挂面。过细的话,当盛到碗里的时候会粘。所以这里用材一定要注意。

2.将锅中盛入适量水,等水烧开。期内我们可以去摘一些韭菜清理一下。

3.将挂面放入烧开的水中,一边放入,一边进行搅拌。避免黏锅。

4.这时,就可以盖上盖子,用中火煮,等候烧开。

5.等候挂面烧开,将要溢锅时,再放入适量凉水,继续盖上盖子,等候第二次烧开。将煮好的挂面沥干水,捞起来放入碗里。

6.将面条盛入碗里,这里需要说明一下:为了避免挂面粘在一起,可向碗里面滴进少量油。

7.向碗里面放入适量的辣椒粉,盐,鸡精等调料。并向锅中放入适量油,加温。将准备好的韭菜洗干净,切成沫,放入碗里。等候油煮沸。

8.等候油煮沸之后,将油倒进碗里,泼在韭菜和辣椒粉上边。将面和调料搅拌均匀即可,这时候,一碗香喷喷的油泼面就完成了!

注意事项：

将挂面放入碗里后,一定要尽快将油烧热,泼面,避免时间太长黏住。

假如挂面捞出后不到位做,一定要在凉开水里涮两下,那样储放就不会粘住了。