油泼面油温需要多少度(油泼面油温多少度泼最合适)

油泼面油温需要多少度

200度。

油泼面油温必须八九成热，温度是200度左右，即手无需贴近油的表面都能感觉到有显著灼热的热流，在滚油中整只木筷释放大量集中的气泡，这湿度的滚油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短时间催生出各种原料的鲜香麻辣味道，并且泼出的辣子油色泽均匀，红中通透，漂亮。

注意

1.泼油时，速度要快，油离火后马上泼到葱蒜末和辣椒粉上。

2.油温不能太高就不能太少油，泼油时如果油温太高，泼出的辣子油色调变黑，偏暗。不仅不好看，也不美味。假如油温低，辣椒就泼不熟，一是没有辣椒的香气，二是辣子油颜色过浅，不好看。

油泼面的热油是什么油

最好选择质地清爽的油如：芥花油、茶油、葵花籽油。

一般自己更偏向吃哪种油，都可以的，不过用的最多的是食用油，由于价廉物美，并且也好吃，但要注意油泼面的滚油需多，不能过多，最好是泼好的面条要根根带油，而碗底不能存油，假如碗底存油那油就多了，吃时含有油腻感。

油泼面可以醒面一晚上吗

冰箱冷藏醒面的话可以。

若想早餐吃到正宗地道的油泼面，夜里就要忙活，提早一晚把面醒好，具体做法是：

1.清水300克倒进和面盆内，加入盐3克、食用面碱1.5克，搅拌均匀。

2.添加面粉500克，搅成棉絮状，搓成匀称细致的面团，表面覆盖保鲜袋室温醒发30分钟。

3.把初次醒面的面团再次揉匀，切成100克/个的面剂子，揉匀后塑成长条状，表面涂抹一层食用油防粘防干。

4.放进盘里，表面覆盖保鲜袋，放冰箱冷藏醒面一晚。

假如是搞好就吃的话，一般室温二次醒发至少2小时足够了，但第二天早上吃的话，一定要冷冻，以防醒发过度含有酸味，甚至出现面团变质的状况。

油泼面怎么做好吃

麻辣油泼面

食物：面粉300克、小油菜20克、豆芽20克、盐5克、辣椒粉5克、葱20克、芝麻3克、食用油适当，耗油2勺。

1.最先我们来揉面，盆里添加300克面粉、倒进130mL清水，水可以慢点倒，添加1勺盐、拿手搅拌成面絮状后，再用力揉面团表面光滑，醒发30分钟。

2.在这段时间里，我们开始在锅中烧水，水开了之后添加豆芽20克，小油菜20克，绰水30秒之后断生捞起来，过一下冷水。葱段切了预留。

3.等面也醒好啦，取出来，取一个铁盘，盘内刷上食用油，搓成长条，将搓好的长条在盘内摆放整齐，给面的周边都刷上食用油。醒发10分钟。

4.再次醒好了以后把面条取出来，用手心挤扁，用擀面杖将面皮擀薄然后用手扯住面的两边，均匀用劲向外拉，半途在案板上辗压两下，那样出的油泼面筋道。

5.锅中加上水，逐渐烧水，把面皮放过锅里煮上4分钟后捞起来放进盆中，加上我们烫好的菜，摆放好。

6.碗里再放入盐5克、辣椒粉5克、芝麻3克、最终在放进2勺费油，提提鲜。

7.锅里放入菜花油，油温8成热，看着冒烟了，我们再把食用油泼在表面，那样一碗美味好吃的油泼面就完成了。