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正确少量食用无害。
石灰水，也就是氢氧化钙溶液，是一种食用添加剂，可作为食品固化剂、缓冲剂或中和剂应用，将其放入蒸蛋中，能促进蛋液凝结、提升蒸蛋的滑爽口味，并让蒸蛋带有一种浅浅的独特香气，不过可能会使本来淡黄色的蒸蛋，变得有些灰绿色，这是正常现象，但这种成分正确少量应用对人体是无害的，也能起到清热祛火、除虫补钙等功效。
注意
1.在倒石灰水时，底部石灰水不要，这部分的石灰水石灰含量过高，很容易影响口感，造成吃起来很硬。
2.通常情况下的石灰蒸蛋应当色调发灰，假如澄清石灰水的浓度较高，蒸出来的蛋羹也可能会变为灰绿色，这个是正常。
3.工地上使用的生石灰是不能做石灰蒸蛋，由于那类生石灰含有对身体有害的重金属等有害物质，跟食用石灰成分不同。
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