面粉是一种小麦粉,有高筋粉、中筋粉、低筋粉三种,具有吸水性、粘水性等特点,成分柔软蜡、耐嚼,淀粉可临时替代。
玉米粉主要以玉米为原料,加工而成。按颜色可分为黄玉米粉和白玉米粉,含有维生素、纤维、谷类醇等营养成分,具有粘水性和良好的吸水性,可临时替代淀粉。
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