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梅干菜关键含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250mg，磷31mg，铁、1mg，维生素B0.04mg，还带有胡萝卜素、镁元素等。
梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸，香气独特，滋味美味，不仅能增进食欲，也有补益作用。
梅干菜胡萝卜素和镁的含量尤显突显。其味辛，可开胃下气、补虚损。
梅干菜芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，会让搭配肉类食物经烹调后香气独特，滋味美味。
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