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变蛋性凉，味辛、涩，具有清热解暑的功效，通常是用醋凉拌或是直接加入调料食用，在一定程度上可以达到清火的效果，适宜夏天食用。
2.减轻胃酸反流
变蛋是利用石灰等强碱性物质加工而成，属于碱性食品。因此食用变蛋有利于中合过多的胃液，对胃液引起的胃痛或胃病有一定的改善作用。
3.促进食欲
变蛋要用鸡蛋腌制而成的，其中含有的矿物质含量丰富，适当食用变蛋能够刺激消化胃液分泌，增进食欲，还能加快身体消化和吸收。
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