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1.营养成分
变蛋是采用石灰、草灰、盐、氧化铅等物质制作而成，其中会富含蛋白质、维生素A、B族维生素、矿物质等营养成分，适度进食可以促进身体必须的营养；而且变蛋还是一味中药，进食变蛋有泻热、解酒等作用，适宜上火、喝醉等人群食用。
2.害处
尽管变蛋含有大量的营养，但也不能过多食用，由于变蛋经鸡蛋腌制之后产生重金属物质铅，但这种物质食用太多不但提升消化道压力，从而造成胃肠道胀气、腹痛等不适，严重还可能会造成中毒。
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