鱼怎么做好吃(古早味蒸鱼鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油)

古早味蒸鱼

鲈鱼1条、五花肉100克、生抽、姜、蒜、耗油、香油、豆豉、江米酒、白糖、大葱、红尖椒。

做法：

1.肉丝放入碗里，加入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜泥、生抽、白糖、耗油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀割到鱼龙骨。

3.锅里加水，煮沸汆烫鱼，入锅泡一下就可以捞出，去除腥味。

4.盘里放葱、姜，把鱼身切口处向下摆盘，将腌过的肉丝淋到鱼上边。

5.锅里加水，水滚开后，将鱼放到蒸架上，需大概蒸15分钟，取出再洒上一些葱段、尖椒，烧一小勺滚油，浇上即可。

赤小豆焖鲤鱼

鲤鱼1条、泡好的赤小豆150克、油、生姜5片、大蒜、葱结1个、淀粉、陈醋、生抽、盐、料酒、葱段。

做法：

1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少量干淀粉。

2.锅里放入适当油，烧开，将鱼装进去，小火慢煎，不要用铲子滚动鱼，可以稍微摇晃大锅，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎煮另一面，煎至两面金黄，放入葱蒜炒香。

3.顺着锅沿，洒少量陈醋，放入清水，以吞没鱼为宜，泡好的赤小豆倒进锅中，改大火。

4.放少许生抽，锅烧开后，拿勺子撇去浮沫，再添加适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少量葱段，即可出锅。

葱烧黄花鱼

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

做法：

1.黄花鱼清理干净，打花刀，均匀的撒上少许盐腌制半小时。

2.小葱敲碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，双面煎至金黄，放入姜片葱段，倒进生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干才行，出锅摆盘，撒小香葱和尖椒装饰即可。

双椒鱼头

鱼头1个、剁椒1勺、小米辣1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精。

做法：

1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌制10分钟;葱蒜切末各自和两种辣椒混和。

2.鱼头顶铺好两种辣椒，腌制鱼头的汁液不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3.锅里放油，烧开，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头顶即可。

蒜子啤酒烧鱼块

草鱼块500g、蒜头1头、啤酒250ml、料酒1大勺、姜蒜少量、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

做法：

1.鱼块清理干净，用盐、料酒、胡椒粉、姜蒜拌匀腌渍10分钟;蒜头洗净去皮。

2.腌好的鱼块表层拍上一层面粉。

3.锅中烧热油，下鱼块煎至双面发黄。

4.锅中余油下蒜粒炒香，倒进鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁粘稠，转大火收汁即可。