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炒麦芽能疏肝理气，用于调理肝气郁滞或肝胃不和引起腹痛、胸肋痛等，可与其他舒肝理气药物合用。
其中含有炒麦芽α和β淀粉酶，淀粉是糖淀粉和胶淀粉的混合物，β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶将其转化为糊精，后者可以再次将其转化为糊精β淀粉酶水解成麦芽糖。淀粉在淀粉中。α和β淀粉酶的作用在课后转化为麦芽糖和糊精。麦芽煎剂能轻微促进胃液和胃蛋白酶的分泌，适量食用炒麦芽有助于消化。
炒麦芽有助于消化宿食，立下气，治疗食物积累，食欲不佳，呕吐腹泻。
炒麦芽具有回乳消胀的作用，可治疗乳汁积聚、乳房疼痛、女性断奶等疾病。
炒麦芽有利于促进淀粉性食物的消化，可与鸡内金、神曲、山楂一起使用；单用炒麦芽煎或石磨成粉服用，可治疗儿童乳食停滞；与白术、陈皮一起使用，可治疗脾虚食滞，食用后保持肿胀。
炒麦芽含有氨酰胺蛋白质和半纤维素纤维，有助于治疗溃疡性结肠炎。
哺乳期妇女不宜食用炒麦芽，以免造成乳汁减少；
吃炒麦芽时要注意用量。适量食用可消除食滞，疏肝理气，回奶消胀，健脾养胃。如果吃得太多，很容易失去气血，导致回奶。
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