炸藕片用面粉还是淀粉(炸藕片用面粉还是淀粉好)

炸藕片用面粉还是淀粉

建议用面粉和淀粉混合使用。

单用面粉炸出来的藕片不足松脆，单用淀粉其实也可以的，可是不如用面粉和淀粉混合使用，比例是2:1，最好再添加一个鸡蛋，用这样的面糊炸出来的藕片表皮会起酥，吃着便是外酥里嫩的。

炸藕片要不要先煮熟

炸藕片是不用事前绰水煮熟的。

连藕自身含有大量的淀粉，在挂糊煎炸以前，只需要用清水将藕片洗几次就行了，最终炸出来的藕片吃着外皮酥脆，里边的藕却很细嫩。假如事前绰水了，那么吃着就不够脆爽了。

炸藕片需放胡椒粉吗

看个人口味。

胡椒粉要用胡椒制成的调味料，味道香中带辣，有些冲鼻子，一般在烹饪肉类、海鲜、河虾等食物的时候应用，也有祛寒、健胃的作用。如果喜欢胡椒的香气，或者胃寒的人群，在炸藕片的时候还是能够加入一些胡椒粉调味的。

怎样炸的藕片更松脆

1.用淀粉和面粉调面糊

想要藕片炸出来松脆，调配面糊的时候注意不要仅用面粉，最好用淀粉和面粉1:2混和，此外再加一些盐，期内慢慢加水拌和，搅拌至能拉丝状态就行了，这样的面糊煎炸以后很容易起酥。

2.添加鸡蛋

炸藕片的面糊里加入鸡蛋，吃着会更松脆，由于蛋液中黏蛋白吸收大量气体，使糊内充进气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的藕片表皮更具有膨松圆润质感、更为松脆。

3.复炸一遍

想要炸出来的藕片更松脆，可以在第一遍将藕片炸熟以后，再将油烧至7-8成热，大火复炸30秒上下，会更加松脆。

油炸脆皮藕片的做法

食物：藕250克，面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、食用油适当。

做法流程：

1.把藕切成片，用清水浸泡数分钟，清理1-2遍。

2.将面粉和淀粉2:1混和，打进一个鸡蛋，加少量水与食盐，搅拌均匀，以面糊拿筷子轻松挑动拉丝为宜。

3.把藕放到面糊中滚一圈，匀称挂糊。

4.锅中放油，烧至5-6成热，将挂糊后的藕片放进锅里煎炸，中小火炸4分钟，至两面变黄，即可捞出控干油分。

5.再将油烧至7成热，再次将藕片放进锅里，大火炸半分钟捞出，控干油分即可。