黑糖和红糖有什么区别(古法黑糖和还原黑糖有什么区别)

黑糖和红糖有什么不同

1、颜色深浅不同

红糖和黑糖两者之间颜色的浓淡是由于熬制糖桨的时间长短不同而导致的。黑糖的熬制时间较长，糖桨经萃取后制成的糖砖展现近乎黑色外型。

2、提炼制法不同

不论是红糖、黑糖、黄糖、白糖还是冰糖，起初的提炼制法都是一样的。之所以会成为不同颜色和型态的糖，原因在于最终精制与褪色的程度不同。精制的程度越高，颜色则越白，纯度则越大，但其糖度却不会因纯度的上升而增加。

3、营养成分不同

红糖保留了甘庶中较多的营养成分，更容易被人体消化和吸收，能够快速补充体力，被称作“东方的巧克力”。此外，还含有人体成长发育所不可缺少的苹果酸、核黄素、胡罗卜素、叶酸及微量元素锰、锌、铬等各类成份。黑糖除了提供热能以外，还带有钙、钾、铁、镁等营养成分及其叶酸和其他矿物质等，不但营养价值极高，还有助于身体里的酸碱。

古方黑糖和还原黑糖哪个好

假如你更追求丰富的糖味道，可以选择原料是白甘蔗的古方黑糖，还原黑糖与古方黑糖相比，在天然的甘庶香气和口感上，都已流失了一部分。假如你追求营养价值和性价比，那还原黑糖也是不错的选择。

古方黑糖和还原黑糖有什么区别

（1）古方黑糖

古方黑糖，简单的说就是依照古老的方式熬制而成的黑糖。依据明朝《天工开物》的记载，当时用牛力压榨甘蔗汁，添加贝壳粉（氧化钙），经过沉积、烧煮、制冷成的，这也是现在大家所称的“古方黑糖”的制造。到今天，地道的古方黑糖是要把甘蔗榨汁，原汁开展碳火熬制而成。古方黑糖的生产工艺更复杂，熬炼时间更长，针对营养成分的训化时间更久，熟度更足，因此古方黑糖的口感更浓厚。

（2）还原黑糖

古方黑糖费劲多、耗时久，所以除了古方黑糖，也有以蔗糖和糖蜜为原料，混和回溶再制成的黑糖，也就是还原黑糖。还原黑糖在营养成分上和古方黑糖十分相似，两者都有丰富的铁、钙、镁的矿物质。但还原黑糖也有自己的优势，它含有大量的矿物质，尤其在“铁”含量上，还原黑糖超过古方黑糖近10倍，根本原因是二者成份上的差别，还原黑糖应用糖蜜制做，因此含有大量的矿物质，并且还原黑糖的价格便宜，性价比较高。