羊肉汤为什么炖出来的汤不白(羊肉汤怎么在电的砂锅炖的不白)

为何羊肉汤炖的不白

羊肉汤是得加羊肉的，不是光放骨骼就变白的，这里说的肉是羊杂，便是羊的排水，要熬出奶白色的汤有一种羊杂不得不放，便是“羊肚”，奶白色的汤全凭羊肚来熬的，你就是不放骨骼，光熬羊杂汤也会白的。

羊肉汤怎样才能熬白

用砂锅炖羊肉汤，汤是白色。做法如下：

主料：羊腿肉(400g)，羊骨(350g)，羊血(一小块)

调料：姜(一大块)，葱(半段)，红萝卜(半个)

流程：

1.羊肉羊骨羊血放清水泡一会，去血。

2.姜用刀拍松，葱段无需切。

3.把羊肉羊骨冲净放入石锅，加足量的水，逐渐大火炖20分钟，羊肉整炖。

4.羊肉基本熟的时候，捞出切小块。

5.切好的羊肉再次放入石锅，放葱、姜、红萝卜，羊血也切片装进去。

6.大火烧一会，小火炖1小时左右。出锅前10分钟放适量盐和大蒜，盐也可吃的时候放。

羊肉汤熬白的技巧

针对羊肉汤变白的方法有三种，第一种就是在烹饪的过程中倒进一些牛奶，虽然这样不是很健康，会熬制牛奶的营养流失掉，第二种就是一些豆类食物打汁之后和羊肉一起烹制，但是在河阳会容易跑味，第三种也是最简单最好的方法，那便是将羊肉在放进锅里面逐渐炖以前，先在锅里用食用油煸炒一下，我比较推荐第三种。羊肉汤可以滋补养颜，是冬天的滋补佳品。

羊汤为何熬不好

1.原料没详细占比，入锅没先后区别；

2.熟度掌握不规律，鲜汤不出，肉的出成率还低；

3.香料配比没规范，太浓或过寡，不但不能提出羊肉鲜香，还压着羊肉的香气；

4.汤不白不浓，羊油与羊汤不能相溶，羊油漂在汤上让食客感觉很油腻；

5.许多做羊汤的不了解出锅粉的调配，出锅粉赋予一碗好羊汤的江湖地位。