剩菜吃多了会致癌吗(剩菜吃多了会致癌吗是真的吗)

剩菜吃多了会致癌吗

一般不大量吃不会致癌。

随着储放时间的增加，剩饭菜中亚硝酸盐含量确实会提升。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，能够转换成亚硝酸。亚硝酸是一种极强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食道癌、胃癌等等。

不过，到底是否会致癌，也要看“剂量”。只需一次不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥问题。

长期吃剩菜好吗

不好。

虽然不长期吃剩菜的危害非常小，但这并不是说就可以放心吃隔夜菜了，除去亚硝酸盐的问题，隔夜菜最大的问题其实是营养流失、病菌多，吃了拉肚子的人也不少。

因此，过夜剩菜能不能吃，能吃！但尽量不要天天吃、长期吃！

剩菜如何处理

可是过年难免不小心剩过多，全都倒了会觉得消耗，剩菜到底该怎么解决，才能将他们的危害降至最低呢？

剩荤没剩素

相比荤腥，素菜中的营养更容易流失，因此一定要剩的话，尽量剩荤没剩素。特别是隔夜的绿叶蔬菜，相较于其他隔夜菜，产生的亚硝酸盐会相对较高。并且即便是未煮的绿叶蔬菜，只需储存一段时间，就有亚硝酸盐生成。

凉菜不要留

凉菜无论荤素最好都不要吃剩的，由于凉菜假如不经加热，容易滋生细菌，造成腹疼腹泻等问题。

及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下摆得越长，微生物就繁育越多，即使冬季室温低也应该尽快放冰箱。假如有一份菜，一点都没吃，量又很多，可以选择分好几份来保存，那样下次吃的时候，按总数，拿适度的份额加热就行了，能够避免反复加热的问题。并且，分装成小份储存，更有助于减温，储存食物。

归类存放

不同剩菜，一定要分离储存，可防止病菌交叉感染。剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封住，或是放进有盖的保鲜盒中，防止串味和交叉感染。用方形保鲜盒更节省空间。

完全加热

剩菜不是不能吃，可是一定要完全加热。所谓完全加热，便是把菜加热到100℃，保持烧开3分钟左右。假如肉粒非常大，一定要煮、蒸久一些，或者将肉粒剁碎，再重新加热。

正餐最好第二天吞掉

米饭、馍馍等正餐最好在第二天内吃了，由于淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也难以被杀死。因此，假如两天还没吃完，即便看上去没变质，也不要再吃了。

剩菜不要反复热

剩菜千万别反复多次加热。吃多少热多少，千万别反复热。如果知道这一餐还吃剩，就先加热一半，剩余部分依然放入冰箱深处。