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绿豆芽不能生吃。
和大豆一样，黑豆还含有蛋白酶抑制剂、皂苷等抗营养因素，可能刺激胃，导致轻微消化不良。但加热后，前者被消灭，后者流入汤中，可以让你吃得无忧无虑。
生吃豆芽可能会中毒。
豆芽嫩可口，营养全面，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
1.绿豆芽是一种冷食，吃太多容易损害胃气，含有粗纤维，容易加速肠蠕动，引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎和胃肠道不良的患者不能多吃。
2.体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
3.市场上销售的无根豆芽大多是由激素和化肥引起的。无根豆芽是中国食品卫生管理单位明确禁止销售和食用的蔬菜之一
4.正常绿豆芽略呈黄色，不太厚，水分适中，无异味；异常色调为白色，豆粒为蓝色，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选择5个～6厘米长的为宜。
5.假如绿豆芽光滑不长胡子，这是由尿素过多引起的，是有害的，不能食用。
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