蒸馒头二次发酵怎么发(蒸馒头怎么发酵才能更快)

蒸馒头二次发酵怎么发

最先馒头一般有两次醒面，第一次是在揉好面团以后发酵，第二次是搞好馒头以后发酵，那样蒸出的馒头不仅外观膨松，并且口感软糯，实际二次发酵的步骤如下：

1.将发好的面团均匀分为小团，随后将每个面团滚成圆。

2.接着将面团排气，那样蒸出的馒头越光滑。

3.然后将平滑的馒头放到提早刷油的锅里，盖上盖发酵15-20分钟即可。

馒头一定要二次发酵吗

一般建议二次发酵。

馒头一般建议二次发酵，这是因为二次发酵的馒头，不论是外观还是口味都是非常佳的，无法发生干瘪、变硬等状况，并且通常情况下，馒头第一次发酵是关键发酵，使面团更有劲道，而第二次发酵是增加松驰度，确保馒头的外观和绵软度。因此馒头最好二次发酵。

馒头一次发酵和二次发酵差别

制作工序

馒头一次发酵制做的工序比较少，做馒头的时间响度而言较短，馒头二次发酵的工序较多，时间较长，一般需要揉面、压面、成形、醒面、挥发五个步骤。

面团绵软度

一次发酵的馒头因为面团么有第二发酵，因此面筋未得到很好的拓展，延展性较差，做出的包子较为坚硬，而二次发酵的馒头面团发酵充足，使面团的柔软性增强了，也提升了面团的延展性，做出的馒头膨松、口味口感较好。

夜里醒面第二天蒸行吗

看情况。

夜里醒面以后，面团并没发酸等变质状况，是能够第二天蒸的，并不会有很大问题，只是需要把握蒸的时间，以免发生发酸、变硬等状况，一般3-4厘米馒头，水开后蒸10分钟左右即可，倘若第二天面团有明显的异味等变质状况，一般不建议食用，这时的面团滋生了大量的细菌等有害物质，食用后会刺激肠胃，导致腹疼、肚胀等胃不适病症。