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能够。
绿豆芽是许多有营养的食物，味道清脆爽口，味辛性凉，有美容排毒、排脂通便、抗氧化的作用，它跟鸡蛋没有相冲突的区域，因此绿豆芽是能够和鸡蛋一起吃的。
主料：鸡蛋200克绿豆芽200克 调料：米酒10克盐4克小葱10克豆油75克
烹调方法：
1.将绿豆芽掐去两边，洗净沥水；
2.鸡蛋磕入碗内搅散；
3.葱切丝；
4.勺里加豆油50克烧热，倒入搅散的蛋液；
5.炒熟成蛋块，出勺装碗；
6.勺内另给油烧热，放进葱丝炝香；
7.豆芽大火爆锅，至断生，加料酒、食盐炒匀；
8.最终倒入炒好的蛋块，炒匀出勺摆盘即成。
营养作用：含有大量的营养元素，易于消化吸收。
中医讲长期食用绿豆芽可清热去火，利尿去湿，解酒毒湿毒。
具有保护肌肉、肌肤、血管的作用，消除紧张综合症。
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适宜食用。
绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌病(食道癌、胃癌、直肠癌)的作用。
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、避免心血管病变得功效。
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