什么鱼适合做红烧鱼(什么鱼适合做红烧鱼块)

哪些鱼可以做红烧鱼

在家做最好是鲫鱼，武昌鱼，草鱼，鳊鱼或带鱼都能够，一般正规的酒席做红烧鱼，都是用鲤鱼做的，较为喜气，主要用在婚宴上。

做红烧鱼用什么鱼

要是自己在家吃的话是推荐草鱼，鲫鱼，武昌鱼价格便宜肉质很嫩。当然价格高一点的像罗非鱼，带鱼，大黄鱼也都很好吃的。

普遍几类红烧鱼如何做

红烧草鱼

主料：草鱼一条1300克左右，面粉少量，鲜姜一块，蒜头数瓣，八角两颗

配料：麻椒一撮，米酒50克，红烧酱油40克，生抽30克，白糖10克，盐适量

红烧草鱼的做法：

1.草鱼一条，去鳞除腥去腹腔黑膜，在靠近头部一公分位置，刀割开，靠近尾部的地区，切一刀。

2.用手轻轻拍鱼身，在靠近头部位置，有一小块红色的肉，里面有一个白点，拿手掐着白点向外轻拉。

3.一整条鱼腥线被取出啦，那样炖出的鱼不会那么腥了。

4.去头去尾。

5.从鱼脊骨那边将鱼身一分为二。

6.在鱼身上隔两公分左右拖出花刀，不要拉破。

7.将鱼身份成四块，入碗里，撒适量面粉，匀称地布在鱼身内外侧。

8.平底煎锅里放少许油，烧开后，先把鱼背向下堆放在锅里。

9.定型变淡黄后，将鱼块翻盘，煎另一面。

10.将鱼头、鱼尾也下锅中煎至两面淡黄，然后将调料下锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟。

11.开启盖子，尝尝咸淡，根据口感添加适量盐，稍微收汁儿，熄火，起锅。

红烧大黄花鱼

主料：大黄花鱼一条

配料：葱、姜片、干辣椒、米酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽

红烧大黄花鱼的做法：

1.鱼清理干净洗净，鱼腹部表层都铺平葱、姜片、撒一点盐、米酒，腌渍10分钟除腥。

2.把鱼身上的水用厨房纸擦干，锅里倒油烧热到起烟水平，放进鱼。

3.轻轻滚动锅，尽量不要用铁铲，等一面煎至金黄翻面。

4.放进大蒜、葱段、干辣椒、姜片烹香。

5.倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调料着色。

6.倒入适量的开水中火烤一小会。

7.待汤汁变粘稠即可关火。

家常红烧罗非鱼

主料：罗非鱼1条

配料：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，米酒20mL，生抽15mL，老抽25mL，醋10mL，凉水500mL，盐3克，糖少量

红烧罗非鱼的做法：

1.罗非鱼清洗干净后，鱼身两边等间距各划四五刀，涂上盐和米酒，放进葱段、蒜瓣、姜片，八角腌渍半小时左右。

2.然后取出罗非，腌料盆里添加凉水，倒入老抽、生抽大火烧开预留。

3.炒锅加温，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两边表层水份。

4.待油七成热时，放入裹好干面粉的鱼双面煎至金黄。

5.然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开。

6.撇去浮沫后，添加醋和糖，转中小火烤二十分钟左右。

7.然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。

红烧带鱼

主料：带鱼2条

配料：姜适量、葱适量、蒜适量

红烧带鱼的做法：

1：准备食材。中等尺寸带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。

2：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱蒜切片预留。

3：往带鱼中放入姜末、2勺米酒、小勺盐，抓匀后腌渍10分钟。

4：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调为面浆预留。

5：锅里倒入适量的油，油烧后将裹有面浆的带鱼放进锅里烹制两面金黄时捞出。(在炸带鱼时，一定要定型后再翻面，不然容易黏锅，使带鱼表层不全面。如果要省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方法。)

6：换一只锅，锅里倒入少量食用油，油烧后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。

7：将带鱼放进锅里爆锅匀均。

8：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、小勺盐煸炒匀均。

9：往锅里倒入适量的热水。

10：大火烧开后转小火炖7-8分钟，最终收干料汁即可盛出。

上边介绍的这几款红烧鱼都是非常家常的鱼了，大家想在家自己做的吃的话推荐这几款、营养又美味。