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甘蔗一般是在10月份上下完善，一直到第二年的三四月份都可以吃到。
其实甘蔗跟很多甜味水果一样，春天栽种，晚秋时候完善获得，越靠近冬季完善的甘蔗味道越甜，有“秋日甘蔗赛过参”的说法。可是，如今大棚种植技术非常发达，能控制植物生长的温度和湿度，因此一年四季都可以吃到新鲜甘蔗。
最好吃的甘蔗是晚秋时节去甘蔗地亲身采摘的，10月到3月份的甘蔗都是最甜时。
甘蔗的营养价值很高，它含有水份较多，水份占甘蔗的84％。甘蔗糖份最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％。此外，经科学分析，甘蔗还带有人体所需的其他物质，如蛋白0.2克、脂肪0.5克、钙8mg、磷4mg、铁1.3mg。
我国蔗区主要分布于北纬24°以南的热带、亚热带地区，包含广东、台湾、广西、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北、海南等等。但随着生产技术的发展，在中国大陆中部地区也有渗透性大棚种植（如河南、山东、河北等地）。
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