花胶的正确泡发方法(花胶的正确炖法和吃法)

正确浸泡花胶的方法

浸泡花胶的方法主要有四种:挥发、水发、油发、炒发。以下是常用的水发法操作流程:

1.准备干花胶、纯水、大小合适的盆。

2.将花胶放入盆中，续水，水位线至吞没花胶后再高1厘米。

3.每1-2小时看一次花胶，如果花胶能用手卷起来，那就是泡好了，如果折不弯，那就是还没泡好。

4.浸泡后，去除花胶表面的污垢，如灰尘、鱼油、血丝等，浸泡水倒出，预留食物。

为什么要蒸泡花胶？

这是一种挥发性花胶的方法，可以节省浸泡开花胶的时间，成品的渗透效果更好，适合1双以上质量更好的花胶浸泡，具体操作方法如下：

1.花胶先用清水浸泡至软化，时间取决于花胶的大小。一般来说，花胶要浸泡几个小时或一夜，花胶要浸泡一天左右。(夏季浸泡过程应放置在冰箱保鲜室)

2.清洗花胶，去除油脂（黄色，用手感觉油腻）。如果油没有清洗干净，就会有一点腥味。去除油可以用刀、剪刀和其他设备刮掉，如果有些不能去除，剪掉一点也可以。

3.锅中加水，水烧至滚动，将花胶放在蒸笼上，大火挥发（母胶可加入适量姜去腥味，花胶片正常）

4.蒸好后，用花胶用水不断清洗，冷却后立即用冰水浸泡，或直接泡茶放入冰箱保鲜室。

5.花胶浸泡的时间取决于浸泡的水平。发制率一般控制在3-4倍左右，即发制后的净重约为发制前的3-4倍。此时，花胶应取出，停止浸泡，待烹饪。如果达不到这个倍数，一般挥发时间不够，花胶不透明，可以继续更换水泡。

注意

1.挥发时间非常重要，如果把握不好，挥发过度，就会导致“吐胶”(意思是花胶发制过度)。

2.花胶发制过多，会使花胶原纤维韧性不足，变得柔软，没有光滑的感觉。

3.花胶的蒸制时间必须根据尺寸进行调整，如12-22以内的花胶挥发约10-15分钟；22-32以内的花胶挥发约15-20分钟；大约每重12加5分钟。

泡花胶一定要用纯水吗？

不一定，可以用矿泉水，净水器的过滤水都可以。

但不建议使用自来水，因为自来水为了消毒会用氢清洗，会含有特殊的刺激味道，如果用于泡沫胶，会影响发胶的香味，所以泡沫胶选择水质，最好是纯水，或纯水，净水器过滤水。

泡好的花胶能放多久？

制成的花胶应放置在冰箱的保鲜室内，应放置1个、每两天换一次水，一周内吃。需要注意的是，在冰箱冷藏的过程中，花胶会慢慢增大。如果一时吃剩，可以装在薄膜袋里，放在急冻中，必要时取出浸泡过的水软化。

另外，已经开发出来的花胶，在烹饪时（烤、炖或炖）一般可以控制在中温火15分钟以内，不要煮太久，否则花胶的味道不好。