牛的哪个部位最嫩(牛的哪个部位最嫩最好吃)

牛的哪个部位最嫩

牛里脊。

牛很少活动，肌肉纤维更薄，肉更嫩；牛活动位置，肌肉纤维相对较厚，吃肉更老；整头牛最嫩的部分是牛里脊，即牛脊柱内侧的条状嫩肉，脂肪含量很低，是红肉，没有脂肪油，适合油炸、油炸、油炸、牛排等，价格比普通牛肉贵。

牛肉嫩的部位是什么？

除牛里脊外，牛肉嫩部分从上到下，从嫩到老排序如下：

一级：上脑、外脊：适合炒、炒、烤、涮牛肉火锅。

二级：小盖，底版：适合冲洗、煎煮。

三级：肋、胸：适宜煮、煮汤、红烧。

四级：颈部、腱子：可做肉渣或炖、煮汤、牛肉丸、炖菜等。

牛肉的上脑是牛的哪个部位？

牛肉的上脑不是指牛的头部，而是指牛的后颈部和脊骨两侧的肉，也被称为“颈肉”。这部分的肉又胖又瘦，比例匀称，肉又嫩又嫩，很受欢迎。

如果是质量好的牛上脑，可以看到明显的大理石图案，口感柔软，入口融化，脂肪低，蛋白质含量高，营养和口感好。

牛里脊怎么做好吃

杭椒牛柳

材料：牛里脊肉、杭椒、食油、盐、鸡精、米酒、酱油、胡椒粉、芡粉、白糖、姜片、大蒜、葱。

做法：

1.牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚、5厘米长的条；

2.用淀粉、米酒、小苏打腌制，用手均匀，把所有的水和汁都抓在肉里，炒前加一点食用油防粘。

3.将半个洋葱切丝，将杭椒刀切成与牛柳相似的长度段。

4.将油放入锅中，烧至7-80热时，放入腌好的牛肉中，迅速切开，盛出。

5.将油放入锅中，油烧后将姜片和大蒜爆香，再将葱和杭椒放入，出香后将胡椒粉碎。

6.加一点水，稍微煮一会儿，目的是把杭椒和胡椒的香味煮出来。

7.倒入光滑的牛柳。

8.添加油耗、酱油、盐、糖。

9.然后用水淀粉勾芡即可。