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一般做水煮鱼一般用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是：黑鱼：肉质比较紧，肉细嫩易切薄片，做得好的话入口就化，容易入味；缺点是鱼刺较多，熟度掌握不好容易把鱼类弄老，不好吃草鱼：相比黑鱼肉质松散了些，肥大鲜嫩，缺点是不易入味，必须摆放重调味品总的来说，看个人口为了，口味重的选草鱼，喜爱清淡的还是选黑鱼了。
可是黑鱼有许多粘液，难以洗，所以要多洗洗，还能够抹些醋除腥，做出来的味道才好。黑鱼还有一些做法，比如大家比较熟悉的酸菜鱼、红烧鱼等，黑鱼都非常适合，而且和其他鱼种相比，黑鱼的营养更丰富。
1.3斤左右黑鱼一条，鱼片能做一份水煮鱼，再做一份番茄鱼片小朋友吃，鱼骨能够烧豆腐，片好的鱼片加姜片、盐、淀粉、半个蛋白腌10到30分钟预留。
2.煮一锅清水，水开放豆芽焯30秒，捞到水煮鱼碗底预留。
3.另出锅，放少量油，放麻椒炸香，把麻椒夹出来丢掉，添加蒜末葱末豆瓣酱爆香，然后加适量水，放盐水开后调好味添加鱼片，一熟立刻捞起来倒进豆芽打底的碗里。
4.蒜末葱末辣椒粒芝麻放到鱼中间，另出锅烧热油浇在中间，撒上香莱起锅。
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