蛋炒饭的鸡蛋怎么炒散(鸡蛋怎么炒成焦酥絮状)

蛋炒饭的鸡蛋怎么炒散

1.想要把蛋炒饭中的鸡蛋炒散，首先要在炒饭之前把鸡蛋打进碗里，之后再加入一点食盐及其2滴食醋，那样能使炒出来的鸡蛋更加地膨松，然后用打蛋器将鸡蛋液打匀，假如没有打蛋器也可以选择用木筷。

2.锅中倒入油后，在油温快至五成热时，将大火调整到文火，防止火太将军鸡蛋炒糊,以后继续进行下一步。

3.倒进打好的鸡蛋，拿筷子将鸡蛋沿着同一个方向划圈，直到鸡蛋变为鸡蛋碎，以后再倒入准备好的米饭，那样蛋炒饭就制作完成了。

蛋炒饭是冷饭好还是热饭好

一般来说，炒蛋炒饭的米饭用冷的更好。

尽管炒蛋炒饭的话，无论要用冷饭还是热饭都能制作出来，但是两者做出来后口感是有一定区别的，用冷的米饭饭炒出来的蛋炒饭通常会更好吃。

这主要是因为刚煮出来的热米饭，通常水份含量较多，炒的时候不容易炒散，更容易凝固成坨，对蛋炒饭口感也会造成一定的影响，而冷的米饭因为水份含得比较少，也就更不容易凝固成坨，通常炒出来以后都是一粒一粒的，不仅味道美味，并且也更加美观。

蛋炒饭如何把米饭炒散

需在炒蛋炒饭时，将米饭炒出较为散，可以先挑选过夜后的米饭，这样的米饭更容易被炒散，炒的时候时候油温不要过高，在锅中不要起烟就行了，否则的话容易炒糊。随后在将米饭倒进锅里的时候，因为冷饭通常是一大块，因此要调整火力，转为文火，用炒勺一点一点地把米饭铲松，铲松后再将米饭和鸡蛋炒匀，那样生产出来的蛋炒饭便会粒粒分明，并且味道很好。

蛋炒饭是冷油还是滚油

蛋炒饭需要的是冷油，具体的便是热锅冷油，而所谓的热锅冷油便是先把锅清理干净，然后再调节火力，挑选较大的火将烹饪的锅烧至起烟，这个时候就可以添加冷油，之后再将冷油倒出，留下觉得合适的底油就行了。

之所以选择热锅冷油的目的就是避免制做蛋炒饭时，米饭会黏锅，而锅里先热锅再下油也是起润锅的功效。