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香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬细胞的吞食作用，还可推动T淋巴细胞的产生，并提升T淋巴细胞的杀伤活性;这三种细胞活性提高，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，大家长期吃香菇，有利于抵抗力和免疫力的提高。提议在秋冬季节很容易感染寒症多吃一点香菇。
香菇中含有嘌呤、胆碱、色氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的功效，也可预防动脉硬化、肝硬化等病症。
香菇水提取液对双氧水有清除功效，对体内的双氧水有一定的清除功效。
香菇菌盖部分含有双链构造的核糖核酸，进入人体后，会产生具备抗癌作用的干扰素。
香菇中含有较多的膳食纤维，膳食纤维难以消化，如果大量吃或是肠胃虚弱的人食用的过度膳食纤维进到人体，则会加重肠胃负担，造成胃部不适。
香菇里的性温偏寒，吃太多可能会造成腹泻，由于香菇是动风性食物，也有引起身体旧疾的可能，有皮肤发痒等不适的人要少吃。
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