海参干的好还是鲜的好(海参干的好还是鲜的好吃)

海参干的好还是鲜的好

干海参比鲜海参好。

1、从营养吸收角度来说

海参的营养价值高，但要根据食用后才能被吸收，而鲜海参的表面有一层厚重的胶质，吃到体内后不但无法吸收消化，还很容易引发胃部不适的情况，但干海参根据处理后，尽管营养成分降低了，但进入人体后比鲜海参很容易被本身吸收利用，因此从营养吸收角度来说干海参比鲜海参好。

1、从储放运输角度来说

鲜海参畏惧高温，如果想运送的话，必须放到保温箱里，然后加上冰块，并且存放时间特别短，一般只能储存24小时，放的时间久了就容易融解化为黏液；而干海参因为含水量较少，保存和其它干制品一样，仅需放到干躁阴凉通风的地方，防止湿冷即可，运送也较为方便降低成本。

2、从价格上来说

同一质量同一规格的鲜海参会比干海参价格也更高些，因为是鲜活物件，在运输储放上添加了高成本，并且鲜海参体内有种自溶酶，要尽快处理，加上每年海参打捞期很短，很少有人能买到新鲜海参，因此出售的方式也较少，物稀为贵，出售时相对价格是干货的1-2倍左右，故从性价比来说，鲜海参没有干海参划算。

生动的海参无需泡开，而且方便观查质量的好与坏，从这两点来说，鲜海参比干海参要好，但总体来看，还是干海参更胜一筹，因此一般购买海参多是选购干海参为主，很少挑选鲜海参。

即食海参和鲜海参哪个好

即食海参更好。

即食海参是把打捞上来的海参进行快速蒸制，采用目前的即食工艺加工而成的海参，买到手后能直接食用，其最大限度的保留了鲜海参的营养成分和口感，并且还能被人体充分吸收利用，还解决了鲜海参不方便运输和保存的问题，与鲜海参相比自然要好一些，只是价格一般偏贵，食用性价比不高，日常吃海参还是选干海参最为划算。

干海参怎么选最好

1、看颜色

如烘干工艺的淡干海参颜色自然黑色，而其他颜色的基本属于质量不好的。

2、摸材质

用手摸一下海参，是否有回软状况，正常淡干海参里边基本没有水份，用手掰的话海参不可能掰动，假如海参有软的状况，表明海参里面加了糖或没有晾干。

3、闻味道

干海参的香味应当正宗，好的海参闻着有股海参独有的鲜美的味道，无其他异味，但不好的海参要不没有味道，要不就是含有异味或化学物品的香味。

4、上涨发状况

淡干海参一般涨发都在2倍-3倍之间，涨发斤数从10斤-16斤，并且好的淡干海参发后颜色比较深，内筋的颜色是奶白色，干海参如何泡开

干海参如何泡开

1.准备足量的纯净水或者矿泉水，整洁无油的容器，最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最后泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

2.将海参置于冷纯净水中（放冰箱保鲜层），浸泡36-48小时左右（每隔12小时换水一次），直到将海参泡软才行。

3.将泡软的海参从腹部竖向彻底割开，除掉海参前端的硬的牙状物，将海参内筋除掉或是剪断，用清水冲洗干净海参内部，不过海参内白筋营养全面无需除掉。

4.洗净后添纯净水上无锅中盖上大火烧开，然后再调至中小火煮40-60分钟。锅一定要清理干净，完全除掉油迹，同时是常温水入锅一起煮沸，水尽量多加些，防止烧干。

5.随后换新的凉纯净水（放冰箱保鲜层），泡36-48小时左右，（每隔12小时换水一次）。海参发泡要保持0-4度低温，不然海参在过高水温长期发泡易腐烂。在发泡环节中，随时观察，把发泡好的海参捞出，没发泡好的继续发泡。

6.发泡之后，捞出，即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后独立冷冻（冰箱冷冻室），之后可以随吃随用。冷冻的时间不宜过长，能够保质2个月，但建议最好2周内用完。同时发泡好的海参不能长时间放到保鲜层或是常温下。