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视情况而定。
莲藕过夜以后变黑根本原因是得到了氧化而引起的，但所产生的黑色物质中并不添加毒性，只是从外观上看起来不是很好看，当然如果不在意的话，那在没有变质的情形下是能够继续吃的。
那如果莲藕除了变黑以外，还随着着变黏、异味等异常情况时，那就可能是因为滋生了病菌造成的，对于这类莲藕而言不太建议继续吃的。
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