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一般10天后吃比较好。
家庭自制的泡菜要安全得多。一般来说，腌制后亚硝酸盐含量逐渐增加，一周逐渐减少，10天后亚硝酸钠含量较低，相对安全。因此，腌制时间必须超过10天才能食用。为了加快泡菜的销售，市场上的泡菜将缩短腌制时间。
泡菜只作为调味菜少量食用，不能多吃或频繁食用。最好每天吃不超过15-20克的泡菜。
因为泡菜的营养成分不高，吃泡菜时要合理配置水果和蔬菜，补充维生素等必需营养素。
腌泡菜或炒泡菜时，可以加入一些蒜头和姜。葱姜能抑制胃中磷酸盐的恢复，降低胃中亚硝酸盐的含量。
炒泡菜前，可多次清除多余的钠盐，减少钠盐的摄入，降低患病风险，降低泡菜的酸值，削弱对胃的刺激，使其更健康。
泡菜的营养成分不是很高，味道很重，孕妇少吃，如果孕妇没有胃口可以少吃，每次可以吃10克左右，每周不超过3-4次。孕妇吃泡菜有开胃菜的作用。泡菜中的亚硝酸钠对婴儿有很大的影响，所以孕妇最好多吃泡菜，以减少致癌物和盐，降低食用后的风险。
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