家常油泼面怎么做好吃窍门(家常油泼面的做法和步骤)

手擀面最好

油面是一种美味的意大利面，应用面首先选择手擀面，其次是拉面，尽量擀得更宽，所以吃起来更舒服，真正感受西北人的大胆个性，条件最好是手工面，可以参考以下步骤：

1.揉面，在盆中加入300克面粉，倒入130毫升水，慢慢倒水，加入1勺盐，用手搅拌成絮状，然后揉面团表面干净，醒来30分钟。

2.当面条醒来时，取出，取一个铁盘，在盘子里刷上食用油，搓成长条，把搓好的长条整齐地放在盘子里，在面条周围刷上食用油，醒来10分钟。

3.再次醒来后，取出面条，用手掌压扁，用擀面杖擀薄面团，然后用手握住面团两侧，均匀地向外拉，半途而废地在案板上滚动两次，这样油就会倒出面筋。

4.锅中加水，逐渐烧开水，将面团放入锅中煮4分钟，然后捞起放入盆中预留。

关键

做面条的时候要注意，醒面两次，第一次醒面30分钟，第二次刷油醒面10分钟，在案板上辗转两次，这样才能出去。

蔬菜要脆爽

油面需要蔬菜组合，一般放一些豆芽、上海绿等蔬菜，但蔬菜味道脆，清淡，不能太热，吃软腐烂，会影响整个油面的食物体验，建议在锅里烧水，加入20克豆芽，20克小油菜，30秒后，冷水，放入碗中，使蔬菜成熟，受冷热刺激，它会更脆更美味。

酱汁要麻辣

油面有新鲜的味道，酸辣的味道，辣的味道，美味的酱汁是油面的核心，但每个人都不会准备油面酱，导致油面味道不好，建议参考以下油面酱的准备方法。

如何调配油面酱汁？

1.准备一个干净的空碗，先加入适量的蒜泥、葱段、香莱。

2.然后倒入热油炸香气，直到烟起来。如果家里有条件，建议先选择食用油或食用油。这两种食用油炸香气不仅独特，而且超香。

3.原则是：“先干后湿”。

4.然后，将少量酱油、陈醋、少许盐和鸡精倒入碗中。如果你喜欢辛辣的食物，加一勺老干妈（如果家里有条件，建议你选择秘制辣椒油）。

5.将它们充分搅拌均匀，放在一边预留，用油泼面制作麻辣汁，既简单又美味。

用油需注重

用什么油及其油的质量是关于做一碗油面的香味，当热油倒进碗里，那种美味的感觉飘进鼻子里，让一个人放不下，一般油面用油是蔬菜油，也叫油菜籽油。

好的菜油香味浓郁，但如果质量不合格，就会含有“青味”，这是由于芥酸、芥苷等有害物质较多造成的。建议购买菜油时选择低芥酸、低芥苷型食用油，防止高温加热时间重复使用。当油烧到80%热时，立即倒在辣椒粉和葱上，听到“易易”的声音，倒入醋和酱油，搅拌均匀。另外，选择生产日期较近的油为宜，不能吃超过有效期的油，以免对健康有害。