没错。
藜麦煮好后会有看起来像小白虫一样的东西,这些浮于表层类似小白虫物质,其实是藜麦圈,是藜麦的胚芽,也是藜麦营养特别密集的部分,因为比例较轻,因此容易溢到藜麦表层,外观呈象牙形,环绕在种子的最外面。
藜麦始于旱灾贫瘠的南美洲,环绕的胚芽不仅可以增加与水分接触面,增大发芽的概率,并且胚芽富含多种营养素,如脂肪、蛋白质及各种酵素、维生素、矿物质等,一般半杯胚芽含有的蛋白等同于四个鸡蛋的蛋白质,含有的维生素B1为每日身体需求量的3.5倍,是营养成分比较高的物质,吃的时候一定要和藜麦种籽一起吞掉,不能浪费。
食用量过多或本身抵抗力弱的话,可能会中毒。
藜麦含有皂甙,味苦,有害,而皂苷溶于水,可通过提早浸泡清除毒素,倘若藜麦没泡就煮会不会中毒要根据摄取量来判定,假如摄取量不是很多,进食后不一定会发生中毒;但如果摄取量是非常多的,有可能会出现腹泻及腹痛等中毒表现。
假如进餐之后出现中毒,中毒严重的患者应该及时去医院做扣吐或是洗胃解决,吃藜麦的时候一定要提早泡洗,以防有涩味,煮的时候见到米呈透明状,表明藜麦早已熟透了,就可以放心吃了。
没有变质的情况下可以吃。
由于藜麦属于活力食物,不论是在水中泡着还是煮熟以后,它都会长出胚芽,藜麦的胚芽,能够占到整个种籽的三分之一,也正是藜麦营养成分最高部分,但要是藜麦泡后不出芽,一方面说明藜麦储放时间过久,胚芽失活或者藜麦变质了,倘若闻着藜麦有异味,吃着泛苦则不能吃。
另外一方面有些品牌的藜麦浸泡了很少发芽,是由于在生产过程中剥掉了外层的皂角苷,造成损失了一部分胚芽的营养,这种情况下是可以吃的。
也有藜麦必须浸泡一定的时间才能出胚芽,如果时间不够的话,需要增加浸泡时间,发芽的藜麦营养价值更高。
1.目前最常见的藜麦颜色为三种,即:红藜、黑藜、白藜。
2.藜麦的差异颜色之间营养差别并不大,一般来讲,高海拔栽种的藜麦蛋白质含量与质量都会好一些,由于高海拔的环境更符合藜麦生长特点,因此藜麦的营养高低,不是看藜麦的颜色,而是看种类和生存环境。
红、黑藜麦之所以有颜色,是由于含有种皮,颜色是种皮的颜色,而白藜因为没有种皮,因此展现白色,因此不同藜麦颜色口感,因为有种皮的有无区别,口感的差别还是比较明显的,深色的藜麦口感更脆一点,白色的藜麦更软糯些,一般挑选的时候,都会选择的白藜麦,更易消化一些。
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