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焯过水的青豆再炒，一般来说，炒3到5分钟即可。
青豆不适合久煮，不然会变色。一般来说，准备一口整洁的锅，往锅中倒入小半锅清水大火烧开，等水煮沸后把青豆放进锅里开展焯水。大约焯水个两分钟后，把青豆捞出过一下冷水控干水分预留。
不过，假如买的是干青豆，那还要事前泡开至少3小时。
没有一定要求焯水，但是一般还是建议先焯水，那样炒的时候便很容易熟。并且可防止与别的菜炒时，其他菜炒的太烂或太老。比如和肉粒加在一起的时候，才不至于肉粒由于时间太久炒得了老。
此外，生鲜豆类蔬菜含有皂角和植物凝集素，要是没有煮熟就食用，有可能引起食物中毒。这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激效果,并对细胞有破坏和溶血功效,还有可能会发生出血性发炎。所以选择过水可更好确保青豆充足煮熟。自然，要不要过水就看大家的想法，如果你们炒的青豆能确保都熟透的话，那就不用担心吃了会中毒。
看自己，不过建议放点盐，非常不错。焯水时,在水中加入1%的盐,使蔬菜处于生理食盐溶液中,可让蔬菜内可溶性营养元素蔓延到水里的速度减慢，可减少营养流失。也有，能使色调维持翠绿。特别是冷冻青豆，还可防止青豆口味发涩。
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