皮蛋中毒的征兆(凉拌皮蛋中毒原因)

皮蛋为何中毒

污染松花蛋的细菌通常是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠膜上引发炎症，菌体裂变之后产生毒性很强的内毒素，导致人作发生中毒病症。

试验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻身亡，在70℃时应经过5分钟后才会身亡，在60℃时则要15-30分钟才身亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋高温下蒸5分钟，放凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长适合温度为20℃-37℃，这样的温度下尽量不要食用。

无论是谁都少吃一点，孕妇最好还是别吃的好。无铅的都带铅，只是符合国家标准罢了。

松花蛋中毒有哪些症状

松花蛋中毒反应有呕吐、头昏、头疼、腹疼、腹泻等。皮蛋中毒假如只有肠胃不适，多饮温水或稀释的盐水，随后手伸进咽部扣吐。

果中毒者有休克症状，例如手脚发冷、面色发青、血压下降等，就应立即平躺，下肢尽量拉高并速请医生去治疗。

松花蛋铅中毒4大病症

(1)使铅中毒者心理产生变化，比如成人铅中毒后会出现忧郁、心烦、性格改变等不适，而儿童则表现为好动。

(2)铅中毒会导致智力下降，尤其是儿童会有学习困难，据报道高铅幼儿的IQ值平均比低铅儿童低4-6分。

(3)铅中毒会导致感觉功能问题，比如许多铅中毒患者时会出现视觉功能问题：视网膜浮肿、球后视神经炎、盲区、眼外旋肌麻痹、视神经萎缩、眼球运动障碍、眼瞳调整异常、弱视或视线改变;或嗅觉、味觉障碍等。

(4)铅对周围神经系统的主要影响是降低运动功能和神经传导速度，肌肉损害是严重铅中毒的常见证实之一。

怎么预防吃松花蛋中毒

1.最先吃松花蛋配姜醋汁，不但可以运用姜辣素和醋酸来中和偏碱，除掉碱涩味，而且还能运用姜醋汁中所含的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有害物质黄丹粉，及其松花蛋的蛋白质在分解环节中产生的对人体有害的物质。

2.早已易腐烂的松花蛋最容易发生中毒，因此对有异味的松花蛋应弃之不食，防止发生中毒。

松花蛋怎么挑选

一掂：是把松花蛋放到手掌中轻轻地掂一掂，质量好的松花蛋晃动大，无晃动松花蛋的质量较差;

二摇：要用手取松花蛋，放到耳朵旁边摇晃，质量好的松花蛋无声音，劣质的亦有响声;并且响声越大质越差，甚至是坏人或臭蛋;

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其机壳，以蛋壳完整，呈灰白、无黑斑者为上品;假如是裂痕蛋，在生产过程中往往有可能渗入过多的碱，进而影响蛋白的口味，同时病菌也可能从缝隙处侵入，使松花蛋变质;

四品味：松花蛋倘若腌渍达标，则蛋清显著弹性较大，呈茶褐色并有松枝纹路，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面颜色多元化，具备色、香、味、形俱佳的特性。良质皮蛋整个蛋凝结、不粘壳、清理而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花式纹路;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或淡黄色，中心较稀。伪劣皮蛋有呛鼻恶臭味或有异味。