老豆腐的功效和作用(老豆腐的功效和营养价值)

老豆腐的功效和作用

排毒养颜

豆腐富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维等物质。适量食用可以为皮肤补充丰富的营养，使人体皮肤白嫩，具有一定的美容效果。

促进发育

豆腐主要由大豆制成，富含钙、铁、磷等成分，其中钙能促进人体骨骼生长，特别是对发育中的青少年，适量食用阿胶有利于促进骨骼生长。

健脑益智

生活中经常吃豆腐，对人脑发育有一定的好处，因为豆腐富含卵磷脂，卵磷脂是一种能保持脑细胞正常代谢、运行的物质，所以吃豆腐可以提高大脑活动，提高记忆和智商水平，具有一定的大脑益智效果。

有哪些豆腐？

豆腐主要分为卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐等豆腐，其中卤水豆腐又称老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。在豆腐加工中，加入卤汁或盐卤作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合，形成豆腐。卤水豆腐硬度高，质地粗糙，但钙含量高，钙补充效果好。

石膏豆腐又称嫩豆腐和“南豆腐”。大豆蛋白应用石膏作为凝固剂凝结。石膏含有硫酸钙，在水中溶解度低。因此，石膏豆腐的含水量高于卤水豆腐，材质柔软，口感柔软光滑，但钙含量不如卤水豆腐。

内酯豆腐应使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。内酯豆腐软嫩，截面明亮，含水量高于前两种，蛋白质低，不如南北豆腐香，质地柔软，口感比石膏豆腐更细腻光滑。

老豆腐和嫩豆腐的区别

做法不同

嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐用石膏作为凝固剂，内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐不需要挤压，水更好，味道更嫩；老豆腐主要使用卤汁，即氯化镁作为凝固剂，成型后必须挤压豆腐，使豆腐进一步排水，老豆腐强度更高。

口味不同

嫩豆腐细嫩，色调白，材料更接近豆花，容易破碎，口感嫩；老豆腐材料更紧密，组织更坚实，颜色有点黄，味道更坚实。

营养成分不同

嫩豆腐含水量较高，富含蛋白质、维生素和各种矿物质成分，而老豆腐在生产过程中需要提取，在此期间会失去一定的营养。

一斤黄豆出几斤豆腐

大约2-4斤豆腐可以做成。

豆腐一般由大豆制成，关键工艺是造纸，将大豆制成豆桨；二是凝结成型，即豆桨在热和凝固剂的共同作用下凝结成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

一般一斤大豆经过一系列的制作，一般可以做出2-4斤左右的豆腐，其实豆腐的量，主要与大豆的质量有很大的关系。