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制做陈皮要选择红橘。红橘的特征一是有籽，二是皮与肉分离，三是口感酸甜，并非纯甜。蜜橘没有籽，它皮入药就不行。
橘子先不要去皮，用洗米水或加面粉的清水把橘子泡10分钟，清理干净表层可能出现的防腐剂残余。随后用细盐轻轻地手洗橘子的表皮，随后清理干净。剥橘子皮的时候要注意剥成“四瓣花”，便捷晾干和保存。应放在通风的地方晾晒，北方冬季大概需要1～2礼拜，南方必须2～4礼拜。
将干透的橘皮装塑胶袋或是盒子里密封保存，写上日期。到第二年就可以用了。储放两三年的，药力更好。南方湿冷，陈皮容易发霉或生虫，最好是每年夏天取出来晾干一下。那样就可以长期保存了。只需保存恰当，陈皮的保质期能够很长，越陈越好。
陈皮中含有挥发油柠檬烯和黄酮类橙皮苷等，对消化道有温和的刺激效果，能够促进代谢消化酶，清除肠管里的积气，促进食欲。陈皮泡茶还能够止咳化痰，健脾消食，治肚胀，益中补气，清除恶心干呕，抗炎抗过敏，降血脂的良效。
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