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甜菜根富含有利心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。不过，甜菜根糖份含量高，吃太多对控制血糖不好，应当适当。
菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极好来源。美国研究证实，菠菜是叶黄素的绝佳来源之一，能预防双眼衰老。菠菜中富含的抗氧剂和维生素K，有激活大脑作用、强化骨骼的功效。
油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可防止便秘。
每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5mg、磷61mg、铁8.5mg，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜叶的营养成分高过芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。
这类近些年备受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。
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