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上海青营养价值丰富，是营养非常丰富的菜肴，尽管上海青是小白菜的一种，但是因为其特点，上海青不应该生吃，最先上海青生吃口味较硬，其次生吃可能造成腹泻等症状。但如果蒸炒的话，时间不宜过多，以免破坏上海青中的营养成分。
上海青又名油菜、青江白菜，都属于白菜科，所以可以说上海青是小白菜的一种，其营养含量差不多相同。
上海青的营养价值丰富，不但含义蛋白、碳水化合物、粗纤维、胡罗卜素等有益身体的营养元素，还含义维生素B、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等维生素。
上海青也有降低血脂的功效，上海青中含有的膳食纤维元素可以中和体内的胆固醇等脂质，有效降低血脂。
上海青中含有的植物激素可以增加体内酶的生成，对人体内含有的致癌因素有很好的吸收作用，并且上海青有助于提高肝脏的排毒功能，有解毒消肿的优势。
上海青含有的植物纤维能够有增加肠胃蠕动，有宽肠通便的功效。
上海青还含有大量胡罗卜素和维生素C，并且有助于增强机体免疫能力。
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