扁豆的功效与作用及禁忌(扁豆可以成为糖尿病患者日常饮食中的常客)

抗病毒

扁豆含有对病毒的抑制成份，这类有效成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒生长。如果因为细菌感染所引起的食物中毒发生呕吐症状，食用扁豆有一定的解毒作用。

降血糖

扁豆中含有的淀粉酶抑制物在体内有减少血糖的作用，因此扁豆能够成为糖尿病人日常饮食中的熟客。

提高免疫力

扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，降低粒细胞的损害，提升造血机能，对白细胞减少症有效，从而有效保持人体免疫力。

防癌抗癌

扁豆里的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表层发生结构变化，从而发挥细胞毒的功效，扦能促进淋巴细胞的转化，提高对肿瘤的抵抗能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

防止便秘

扁豆是一种纤维成份含量很高的食材，多吃扁豆可以确保粗纤维摄入，粗纤维能促进肠道蠕动，还能够吸湿避免粪便干结，所以吃扁豆具备防止便秘的功效。

健脾

扁豆味辛如脾胃经，可作为健脾除湿的中药应用，又没有一般健脾、祛湿药的副作用。中医上，扁豆常常与山参、白术一起搭配，具备健脾化湿的功效。

扁豆的营养成分

扁豆含有蛋白、脂肪、糖原、胡罗卜素、维生素C，以及钙、磷、铁等多种营养素。实验表明，扁豆里还含有胰蛋白酶、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，并有抑制病毒成份。

扁豆的食用忌讳

禁吃不熟的扁豆：扁豆中含有血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，具备凝血功效，假如扁豆不炒熟就食用会有腹疼、恶心、呕吐、胸闷心慌等不良反应。

忌吃扁豆尖：扁豆中含有对消化道有强烈刺激功效的皂素，扁豆两边即扁豆尖中皂素含量尤其高，虽然加热皂素能被快速破坏，但是在解决扁豆时尽量除掉扁豆尖更保险。