白茄子怎么炒不会黑(为什么茄子炒出来是黑的)

怎么炒白茄子不会黑

一泡二炒三滴醋。

白茄子变黑的原因是茄子肉中所含的酚氧化酶被氧化。这种酶害怕高温和酸，想避免变黑。首先，将切好的白茄子浸泡在盐水中，隔离O2，避免氧化变黑；第二，尽快炒白茄子，油温可以降低变黑；第三，炒茄子时滴少量醋，也能应对茄子变黑的情况。

茄子不炒是有害的

适量食用无毒。

很多人说茄子含有茄碱。如果这些物质不在高温下烹饪，生吃会中毒。但事实上，如果你想达到中毒剂量，你需要吃很多生茄子。一般来说，正常食用量不能达到中毒标准。因此，如果茄子不炒熟，适量食用，就不会中毒。

茄子炒多久才能熟

大约5-8分钟就能炒熟。

茄子富含钾、皂苷和维生素P、钙、膳食纤维和其他营养物质，属于容易油炸的蔬菜，一般切片尺寸在1厘米厚的前提下，油炸约5-8分钟，如果你想快速成熟，你可以切片油炸，但要注意成熟度，以防油炸焦。

茄子和什么组合最好吃？

1、茄子豆角

材料:一小把长豆，两个茄子，200克肉，一小块红青椒，1茶匙米酒(5毫升)，少量葱姜末、辣酱、剁椒、甜面酱、醋、糖、盐、鸡精。

做法

1.长豆用热水煮熟，茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡，沥干水分。加入米酒搅拌肉馅，然后预留。

2.将油倒入锅中，待60%热时，放入煮好的芸豆、茄子条，炒一分钟后取出控油预留。

3.锅里留一点油，加热后放入肉，直到脱生，用铲子铲到一边。倒入葱姜末，炒出香味，然后倒入辣酱。

4.先后放入芸豆、茄子、青椒、剁椒、甜面酱、醋、糖、盐，加入少量水和鸡汤，盖上炖2分钟，加入少量鸡精。

2、茄子炒豆腐

材料：茄子、豆腐、辣椒、葱、油、蒜、酱油、淀粉、盐。

做法

1.所有原料洗净备用。

2.茄子切片泡茶，辣椒切丝，葱切段，蒜切末。

3.茄子沥干，用盐腌制，挤出水分。

4.先在锅里煎豆腐，煎至两面淡黄，盛出预留。

5.再次放油，炸蒜泥，下茄子炒锅。

6.将酱油、盐和淀粉加水加入料汁预留。

7.葱和红椒丝炒断生。

8.炒好的豆腐。

9.倒入调好的料汁，炒匀锅。

3、尖椒炒茄子

材料：茄子200克、青椒50克、红辣椒50克、白蒜5克、姜5克、葱5克、米酒5克、酱油6克、糖4克、盐3克、芝麻油4克、豌豆淀粉5克、食用油30克、鸡精4克

做法

1.将茄子去皮，切成细条。

2.青椒去籽，切成细长条。

3.炒锅烧热，放入油烧至60%热，倒入茄子，炒青椒片刻倒入漏勺。

4.炒锅留少许油，放入蒜末、姜末、葱段炒香。

5.倒入茄子、青椒、米酒、少许水和调味料，翻炒几次。

6.用湿淀粉勾芡，淋香油，就可以摆盘了。