干香菇需要开水焯一下吗(煮藕片的水能焯干香菇吗)

干香菇要用水焯一下吗

尽量不要,假如用水焯过之后会把香菇中的氨基酸给破坏掉的.一般仅需放在水里浸泡一会就行了,并且不能用手挤捏香菇。

香菇有什么功效

在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必须的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还带有多量谷氨酸、各种糖类等，而这些正是组成香菇的营养成分固有的芳香、口味的重要物质。故营养专家称香菇的营养成分是牛肉的4倍，把香菇称为“植物性食品的巅峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就显而易见。

干香菇怎么清洗

在洗香菇时，用几根木筷或手在水里朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下，反复旋搅几回，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回转搅，不然砂粒不但落不下来，并且已落下的砂粒也会被反转的水流再次卷入到菌褶中。

1.清理

简单用水冲洗一下香菇。把香菇表面的灰尘土壤都洗掉。

2.兑入咸盐

找一个空盆，倒入2勺咸盐。把清理过一遍的香菇放入盐盆中。

3.泡香菇

香菇放入盐盆中，随后兑入半盆的清水。浸泡15分左右。

4.手洗香菇

15分之后，盐水充分溶解在香菇里。大家用手轻轻搓揉香菇的表面。在盐水盆中拿筷子让香菇转两圈。这样会清理的更干净。

5.清洗一遍

等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下。把浑浊的土壤，砂粒都冲走，就可以去料理了。

发泡干香菇用凉水还是开水

浸泡香菇不宜用凉水，由于香菇含有核酸分解酶，只有用80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇里的核糖核酸，分解出具备香菇独特鲜香的5-乌苷酸。

水发后的香菇完全洗掉泥沙很重要。不少人在清理发好的香菇时，喜爱用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶中的泥沙并没洗净那样在食用时会觉得牙碜。此外，假如反复抓洗，不仅会使营养受到损坏，而且还容易损坏外型。

干香菇怎么保存

1、干躁储存

香菇不论是鲜香菇还是干香菇他们的吸水性强，当香菇中水量高时就容易氧化发生霉，导致他们不易存储。所以一定要将香菇干躁后再进行储存。储存容器内能够放入适量的干木碳或小块石灰等吸入湿剂，吸潮防潮。

2、密封储存

氧化是香菇质变的过程，所以一定要创造出断开制氧的环境，就能够抑制其氧化变质。大家可用陶瓷缸或铁罐等可封闭的容器来盛装香菇，同时容器应里衬食品袋。在存放的过程中要尽量少开容器口，密封时应排出食品袋内的空气，自然有条件的可以用抽氧充氮袋存储。

3、低温储存

香菇必须在通风低温处储存，最好可将装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存。

4、遮光储存

红外线会让香菇提温，紫外线会引起光化作用，而加速香菇变质。所以必须避免在强光下储存香菇，同时也要避免用透光材料进行包装。

5、独立储存

香菇不但能吸湿还具有很强的吸附力，容易窜味，务必独立存储，同时无需有气味挥发的容器或吸咐有异味的容器储存香菇。