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将桂鱼放入锅中，煮一会儿，直到蛋白质凝固后再选择放姜。
也可以在烧鱼汤的时候，加入适量的牛奶或米醋和米酒，也可以起到除腥的作用。
1.桂鱼去鳞、去腮、去内脏，安静干净后放入碗中，用剖花刀将鱼的双面和腹部抹少量盐，代码姜片，加入料酒和醋，腌制5-10分钟。
2.将鱼放入盘中，放入已上汽的蒸锅中。
3.盖上盖子，蒸10分钟，撒上姜蒜丝和辣椒丝，再蒸2分钟。
4.取出蒸鱼，倒入蒸鱼酱油。
蒸桂鱼时，必须蒸6~7分钟。最长不超过15分钟，以防止肉质过老，否则会极大地影响口感。而且桂鱼的肉质比较细，蒸的时间应该比较短，一般直到水打开，盖上盖子蒸5~8分钟就足够了。
桂鱼作为一种营养价值很高的鱼类，其蛋白质和脂肪是身心健康所必需的营养物质。此外，维生素和一些营养物质含量很高。尤其是锌，孩子一定要经常补课，提高智力记忆力，但是对于成年人来说，锌可以起到一定的强身健体的作用。如果人们不经常补充锌，这种元素在人体内的锌含量就会降低，经常会出现嗅觉或精神不足，甚至智力下降。
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