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香菜味道辛辣独特，这种气味由香菜里的挥发油散发的，主要成份包括甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，这种物质对肠胃会有一定的刺激反应，用香菜泡水能有很不错的开胃醒脾功效，食欲一般的人餐前喝些香菜水对肠胃能有一定的开胃效果。
香菜营养是十分丰富的比如维生素C、维生素B1、B2、钙、铁、磷、镁等矿物质，其中维生素C的量比一般蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素C需求量，香菜里的胡罗卜素会比番茄、菜豆、黄瓜等高出10倍多，因此适度的用香菜泡水喝也能补充一定的营养成分。
香菜性温，对于有些肌肤类病症也有一定的临床治疗效果，在小儿麻疹及风疹透发不悦或透而复没时食用对身体康复是有一定的帮助的，其特殊香气能刺激汗腺分泌，促进人体出汗、透疹，可是湿毒雍盛而非寒症外界所致的疹出不透就不要食用了。
香菜入脾、肺经，其所含的挥发油成份能去除肉类带来的腥膻味，用香菜捣烂取汁液，参与到一些菜肴中就能起到祛腥膻、增味的神奇功效，并且餐后如果觉得肠胃不好的话，食用些香菜水也有较好的促消化功效。
适合人群：麻疹、食欲不佳人群。
禁用人群：过敏、胃炎人群。
不宜同吃：无明显忌讳同吃。
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