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香菜性温味辛，含有维生素C、胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁及其苹果酸钾。香菜中的维生素C含量高于其他蔬菜。吃7到10克香菜可以补充人体所需的维生素C含量。
香菜富含胡萝卜素，能保护视力、呼吸道、泌尿道、胃肠粘膜，有效预防病毒和细菌感染，提高机体免疫力。
香菜中的维生素C和钾具有软化血管、降低血脂、降低血压和胆固醇、软化血管的作用。多吃香菜对预防动脉硬化等心血管疾病有明显作用。
香菜中含有的维生素A和维生素C可以调节视网膜感光物质的产生，缓解眼疲劳，预防干眼病和夜盲症。
香菜中的甘露糖醇、芳樟醇等挥发油能有效刺激唾液分泌，加速胃肠蠕动。在一些菜肴中加入香菜可以增进食欲，去除腥味，增加菜肴的新鲜度。
香菜除了富含矿物质和维生素外，还含有香菜油。这些物质具有良好的祛风解毒、芳香健胃作用，能祛毒透疹、疏散寒症，促进全身血液循环，常用作治疗麻疹的药物。
适合感冒的人应该小心吃香菜，因为香菜温，味道辛，吃太多容易消耗月经，加重气虚症状，容易导致感冒变得严重，患者容易出汗、疲劳、疲劳等症状。
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