绿豆稀饭为什么会变红可以吃吗(绿豆煮稀饭怎么变红)

绿豆粥怎么会红呢？

发红的原理很简单，是绿豆粥中从黑豆皮中溶解出来的酚类物质在空气中氧气的影响下氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥不容易变色。

此外，它还与煮汤有关。自来水煮绿豆汤的颜色变化最快。接触空气后，几乎每分钟都明显变深，立即变红。pH值会极大地影响汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性自来水煮后变色很快。然而，对于去离子水，无论pH值如何，变色都很小。

这样，你就可以得到一个简单的方法来煮绿豆汤而不改变颜色——家里有一个反渗透净水器，直接用纯水煮，没有问题。如果没有，只要在煮绿豆汤时加入一勺白醋，或者挤入一勺柠檬汁，绿豆粥就可以在空气中长时间保持绿色。

能喝体虚绿豆粥吗？

以前经常听老人唠叨，说体质“冷”的人不能喝绿豆汤，吃药的人不能喝绿豆汤！这里要告诉大家的是，绿豆粥真的没有“解毒”的效果。吃药的朋友可以喝绿豆汤，但不建议用绿豆粥吃药，最好用白水吃。

体质“虚寒”的人大多肠胃不好，豆类食物因为膳食纤维含量很高，含有大量蛋白质，不易消化，所以胃不好的人不能多喝，没有任何“不能喝”的情况。

红豆能喝吗？

绿豆粥变红喝。

绿豆汤变红是因为煮熟的黑豆，皮肤中的多酚溶解在绿豆粥中，在O2的影响下慢慢变色。从绿色到棕黄色，然后逐渐变成棕色。

水也会影响绿豆粥的颜色。一般来说，北方煮的绿豆粥是红色的，南方煮的绿豆粥是绿色的。两地水质的差异是汤偏色的重要原因。

怎样煮绿豆汤好

1.水需要可靠，时间科学控制：

煮绿豆汤时，请选择“纯水”。煮的过程其实比较简单。用水煮沸，然后继续放入黑豆中。关键是盖上盖子，继续蒸10分钟左右。

2.选用纯净水煮绿豆粥，不易变色：

选择不同的水，煮绿豆粥的颜色不同，其中最“纯”的蒸馏水颜色最绿，一般长时间不变色；其次，建议选择纯水和矿泉水。

很多人选择用自来水蒸绿豆粥，但颜色变化非常明显，很快就会变红，所以不建议这样做。